文档介绍：会计学
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食品中亚***盐的测定
亚***盐介绍
亚***盐，一类无机化合物的总称。主要指亚***钠，亚***钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为护色剂、防腐剂限量使用。
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亚***盐介绍
由亚***盐引起食物中毒的机率较高。～***钠即可引起中毒甚至死亡。
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亚***盐介绍
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚***盐一直被认为是致癌物，过多地使用会对人体产生毒害作用。亚***盐与仲***反应生成具有致癌作用的亚硝***。长期食用会导致食道癌和胃癌。
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食品中亚***盐来源
护色剂 能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质
防腐剂：
和食盐一起处理食品有良好的防腐效果
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护色机理：
亚***盐和***盐 亚硝基(NO) +肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白(MbNO) 巯基(一SH) 亚硝基血色原（鲜红色）
防腐情况
亚***盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。
分解
退热后放出
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食品中亚***盐来源
亚***盐作为护色剂、防腐剂只限用各类肉制 品，目前GB2760-2011规定各类肉制品最大使用量统一为150mg/kg,残留量不得高于30mg/kg
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食品中亚***盐来源
其它来源
***盐误作食盐、面碱等食用。
、使假。
。
***盐转化成亚***盐，主要 是指不新鲜的叶类蔬菜。
这些常为急性亚***盐中毒原因
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亚***盐的测定方法
现场快速测定
1、快速测定管
2、快速检测仪
3、快速测定试剂盒
要注意含量过高不显色
实验室定量测定
1、离子色谱法
2、盐酸萘乙二***法
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实验室测定食品中亚***盐
（二）盐酸萘乙二***法——亚***盐的测定 （格里斯试剂比色法）
1、原理：
样品先除蛋白质、脂肪，在弱酸条件下，亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与盐酸萘乙二***偶合反应，形成紫红色物质，538nm为最大吸收，测定吸光度并与标准比较定量。
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