文档介绍：公安牛三鲜炉子，忘不了的味道
牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方叫法；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛
杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，味道独特，令每一个品尝过的人都会赞不绝
口，回味无穷！
公安人把这种做法叫做炒炉子，牛肉炒过之后再喂料炖，口感紧致又不会嚼不烂。肉
香糅合着豆瓣和辣椒香，好吃到完全停不下来。
最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要
经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农
家养殖户养殖，自己屠宰加工。豆瓣酱选用郫县红油豆瓣酱，古法炒炉子还用柴火大
灶。炒香之后小火慢炖，香味扑鼻，一闻口水就会不停的咽。
有机会到公安吃正宗的牛肉炉子一定不会失望。想先解解馋的，下面的这个做法可以
试。
用料
牛肉（牛腩），牛百叶，牛肚，牛蹄筋共1000g左右
牛油250g左右
姜3，4片
蒜5，6瓣
八角1个
桂皮1小块
豆瓣酱2大勺
生抽一勺
盐适量
小米椒/朝天椒喜辣多放点
干红辣椒一把，
剪刀剪断或切段大蒜苗3根，切成4cm的段
青椒3个
做法
牛肉洗净，切片，不要太薄大概7mm，因为牛肉炒后缩水，太薄吃起来没口感。开大
火炒牛肉，出来的水用锅铲舀掉。直到炒干水。开小火化牛油，牛油化了之后，开大
火放入炒干水分的牛肉炒香，放姜，蒜，八角桂皮，辣椒，豆瓣酱等材料炒香，喜欢
吃麻的可以放点花椒，放盐和生抽，再炒几分钟。小贴士：桂皮用火略烧一下，回香
更好。加水（可以多加点，因为牛肉不易烂）牛百叶，牛肚，牛蹄筋，大火煮开20分
钟，水也收一些了，改小火慢炖直到水刚没过牛肉，可加点鸡精调味，放入切好的大
蒜苗和青椒。当地人还会加入鱼糕，豆腐皮，油菜（油菜是指可以看油菜花的那种，
不是北方的小油菜）。
本文作者：饕餮食话