文档介绍：1 、喝豆浆要注意豆浆品质的四大关键指数卫生指数: A 、操作人员的身体是否健康; B 、豆子、水和器具是否干净; C 、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源; D 、制浆流程能否保障卫生。新鲜指数: A 、最好在做出 2 小时内喝完,尤其是夏季,否则容易变质; B 、最好是现做现喝,对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。浓度指数: A 、好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑; B、劣质豆浆稀淡, 有的使用添加剂和面粉来增强浓度, 营养含量低, 均质效果差, 口感不好。煮熟度指数: A 、生豆浆中含有皂***和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状; B 、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解; C 、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮 5 分钟左右,彻底煮熟煮透。 2 、做豆浆为什么要先泡豆大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维,它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆,可使其外层软化,再经粉碎、过滤、充分加热后, 可相对提高大豆营养的消化吸收率(可达 90% 以上,煮大豆仅为 65% )。另外, 因为豆皮上附有一层脏物,若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此,做豆浆前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出浆率,又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶而为之尚可,经常喝可不好。 3 、不宜用泡豆的水直接做豆浆有的人为了图省事,将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡,并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当。大家都知道,浸泡大豆一段时间后,水色会变黄,水面浮现很多水泡,这是因为大豆碱性大,经浸泡后发酵所致。尤其是夏天,更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美,而且也不卫生,人喝了以后有损健康,可能导致腹痛、腹泻、呕吐。因此,大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍,清除掉黄色碱水,之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要,也是卫生和健康的保证。切不可为图省事,用浸泡的水直接做豆浆,以免损害自己的健康。 4 、豆渣的妙用做豆浆剩下的豆渣最好不要随便扔掉,豆渣也是好东西,豆渣中含有丰富的粗纤维,具有润肠通便作用,常食能预防便秘。并且,豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头,味道十分鲜美可口,您不妨一试。 5 、喝豆浆五不宜豆浆是营养丰富的饮品,每天喝上 1-2 碗豆浆对人体健康很有帮助,但是喝豆浆也需要注意一些日常容易忽视的问题。(1)不宜空腹好,也不能一次性饮得过多。因为空腹好后,豆浆中的蛋白质大部分会在体内转化成热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。而一次性饮得过多(一天超过 2次,一次超过 300 毫升),会发生腹胀,胃部不适,严重者还可以出现腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良症”。老人,婴幼儿更要慎重。(2)不宜冲鸡蛋同饮。因为鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合, 形成一种人们不易吸收的蛋白质,会降低两者营养价值。(3)不宜加红糖。因为红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白结合,使蛋白质变性沉淀,不易吸收,对健康有害无益。加白糖则无此现象,但须煮沸离火后加入。(4)“开花”豆浆不一定是熟豆浆。因为生豆浆中含有可使人中毒并难以消化的皂角素和抗胰蛋白酶。皂角素遇热膨胀,产生泡沫浮在上面