文档介绍：历史中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。在《三国志》中记载有这样一件事,可见蜂蜜在汉代已作为普遍的饮品。袁术称帝后遭遇众人围攻惨败, 只得北上投奔庶兄袁绍。不想在半路途中被向曹操借兵的刘备击溃。逃到寿春后,袁术找人要蜂蜜,却又找不到,袁术大叫道: “袁术已经到了这步田地了吗? ”遂吐血身亡。“术既为雷薄等所拒, 留住三日, 士众绝粮, 乃还至江亭, 去寿春八十里。问厨下,尚有麦屑三十斛。时盛暑,欲得蜜浆,又无蜜。坐棂床上,叹息良久, 乃大咤曰: “袁术至于此乎! ”因顿伏床下,呕血斗馀而死。”——《三国志· 袁术传》裴松之注引《吴书》。蜂蜜始载于《神农本草经》又称: “岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜂糖”。《本草纲目》: “入药之功有五,清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉, 故能清热; 熟则性温, 故能补中; 甘而平和, 故能解毒; 柔而濡泽, 故能润燥; 缓可去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可致中,故能调和百药,而与甘草同功”。原料蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类,其中 60% ~ 80% 是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用,也可以替食糖作调味品。蜂蜜是一种天然食品, 味道甜蜜, 所含的单糖, 不需要经消化就可以被人体吸收, 对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品, 也是最常用的滋补品之一。据分析, 含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素, 以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等, 具有滋养、润燥、解毒之功效。蜂蜜是糖的过饱和溶液, 低温时会产生结晶, 生成结晶的是葡萄糖, 不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在 13 摄氏度以下结晶, 而油菜蜜、椴树蜜在 13-14 摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种,但如有少量结晶,仍属自然现象,请放心食用。蜂蜜一般存于阴凉的地方,但是温度不宜过低, 蜂蜜一般在 10 摄氏度时,会发生结晶,不利于食用。所以不宜放入冰箱。蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者在埃及的金字塔中发现约 330 0 年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录,所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。蜂蜜水分含量少, 细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,但某些厌氧菌(如肉毒杆菌)可以以非活性的孢子形态存在其中, 因为婴幼儿肠胃消化器官不发达, 胃酸的分泌较差, 所以, 一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生***, 一般情况下, 蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。蜂蜜比蔗糖( 砂糖的主要成份) 更容易被人体吸收, 因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。种类我国土地辽阔, 蜜源种类繁多, 生产方式又多样, 所以我国蜂蜜种类也很多, 主要以单花蜜为主。根据来源分类我们知道, 蜜蜂酿造蜂蜜时, 它所采集的‘加工原料”的来源, 主要是花蜜, 但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺, 通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜, 又因来源于不同的蜜源植物, 又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜,如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜, 但是, 大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜,例, 南方荔枝花末期接着有龙眼花,油菜花末期接着有紫云英开花, 所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分, 紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下, 蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说, 某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势, 例如在东北的椴树蜜中, 椴树花粉应占绝对优势、但也有许多植物同时开花而取到的蜜,因它有两种以上的花粉混杂在一起,一般称为杂花蜜,或“百花”蜜。当人们对蜜源植物不了解之前,只以生产季节把蜂蜜分为春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用, 吸取了其中的蛋白质和糖分, 然后把多余的糖分和水分排泄出来,洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。根据物理状态分类蜂蜜在常温、常压下, 具有两种不同的物理状态, 即液态和结晶态( 无论蜂蜜是贮存于巢蜜中, 或者从巢房里分离出来) 一般情况下, 刚分离出来的蜂蜜都是液态的, 澄清透明流动性良好、