文档介绍：餐饮技能学****培训心得
我是 6 月 19 日来赤坂亭上班的， 在这仅有的 19 天时间里先后在虹梅店和仲盛店学****在学****的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的
支持与配合 ,在这里深表感谢！ 很荣幸能加入这个大家庭， 成为赤坂亭的一员， 非常感谢游总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台， 关于这段时间的学****情况向游总汇报如下：
主要内容 :
一、有关赤坂亭的基本业务知识技能和常识
二、在学****中对餐饮业的一些体会和心得
有关赤坂亭的基本业务知识和技能
以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学****的，赤坂亭所有的一切都是我了解和学****的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。
二、菜品知识
赤坂亭的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等 11 大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。
三、人员配置
以仲盛店为例，全部员工合计 33 人，其中水吧 1 人，肉吧 2 人，烤炸间 3 人，炮台 3 人，刺身吧 3 人，洗碗间 3 人，碳房 1 人；前厅服务员 10 人，迎宾收银员个 1 人，领班 2 人，料理长正副店长个 1 名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英
语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等 8 句。
五、安全防范
食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题， 而赤坂亭有两点要特别注意： 1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准； 2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学****中对餐饮业的一些体会和心得
能加入赤坂亭这个大家庭是件很幸运的事情， 更幸运的是在我第一天来赤坂
亭上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。 如果
说来赤坂亭之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西， 那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话， 那么餐饮业永远是朝阳行
业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国
经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在