果酒、果醋的制作.pptx

文档介绍：1
我们以葡萄酒和葡萄醋为例，来介绍果酒和果醋的制作方法。
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果酒的制作
（一）果酒制作的原理：
1. 微生物——酵母菌
酵母菌是真菌，是 兼性厌氧微生物。
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在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，并且大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
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：  20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵温度一般控制在18—25。
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：  在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，在发酵过程中，随着酒
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精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁
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殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
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（二）制作装置：用带盖的瓶子制葡萄酒 果酒果醋的发酵装置示意图
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注意事项：发酵过程中，每隔12 小时左右将瓶盖拧松一次，只拧松不打开，想想为什么？
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