文档介绍：华侨大学
硕 士 学 位 论 文
豆粕发酵制备活性大豆肽工艺研究
专业名称： 微生物学
作者姓名： 王文平
指导老师： 肖美添
学校代码： 10385 分类号：
研究生学号：1000215008 密 级： 公开
硕士学位论文
豆粕发酵制备活性大豆肽工艺研究
Production of Bioactive Soybean Peptides by Fermentation of
Soybean Meal
作者姓名： 王文平
指导教师： 肖美添 研究员
学 科： 微生物学
研究方向： 微生物转化
所在学院： 化工学院
论文提交日期：二零一三年五月三十一日
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论文作者签名： 指导教师签名：
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摘 要
大豆蛋白经化学水解、微生物发酵或蛋白酶酶解作用，再经过分离和精制
等工艺制得的大豆肽，具有母体蛋白所不可比拟的生物活性和良好的加工特性，
是一种有益的大豆深加工产品，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等多个
领域。但加工大豆肽的得率低，生产成本高，制约大豆肽市场的发展。本文以
豆粕为原料，筛选发酵降解大豆蛋白生产大豆肽的合适菌株，并系统考察发酵
条件、脱色和分离纯化工艺及大豆肽的抗氧化活性和理化性质，为开发豆粕发
酵生产大豆肽奠定基础。
从 4 类菌株中筛选出水解蛋白能力最强的枯草芽孢杆菌。以大豆肽浓度为
指标，首先采用 Plackett-Burman，最陡爬坡设计和 Box-Behnken 设计相结合的
方法对发酵培养基进行优化，得出最佳发酵培养基：豆粕浓度 g