文档介绍：蛋糕店员工管理制度
蛋糕店产品的质量,从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。
当今的蛋糕店市场,竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长（或生产总监）肩负重任,责无旁贷。　关于工厂质量管理,本人有些许经验,是多年工厂管理生涯的结晶,现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,工作的标准是什么，向谁负责,都要明白无误。举例:机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求
1．岗位职责
１）努力为实现公司方针、目标作贡献;
2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做一名合格员工;
3)听从上级领导的指挥与安排；
4)按时、按质、按量完成每日生产任务；
5)个人卫生要符合公司卫生标准要求,否则不准上岗。
6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7)负责按工艺生产,保证产品质量。
8）负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净,不得有油污、灰尘及赃物。
9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到:
,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。
,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
．垫纸要随时清理掉，扔到垃圾筒里,不许乱扔。
１0)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到:
10．1．蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。
１0．，要天天清理,做到干净,没有碎渣。
．坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
２．工作要求
１)精神饱满,行动迅速,积极主动。
２)检查个人仪表仪容是否合格,头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。
3）自觉维护公司利益,团结协作,服从上司安排。
4)直接对蛋糕组组长负责
3．工作标准
1)符合蛋糕面糊搅拌程序。
2）工作场地干净无面糊溅落。
４．工作流程
１）领料:
A、检查原料是否配齐,有没有遗漏或变质。
B、领料要准确,不能拿错料。
2)检查机器运转是否正常
３)搅打蛋白部分：
Ａ、装上打蛋球,开启搅拌机，高速运转30秒,甩干打蛋球上的水珠。
Ｂ、拿干净抹布擦干净打蛋桶,避免桶里有水和油脂存在。
Ｃ、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌２～3分钟,加入糖继续搅拌至中性起发,捞起呈鸡尾状即可。
４)蛋黄部分的搅拌：
Ａ、除去粉和蛋黄,其它物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定,分工明确,减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、强化“内部顾客”意识
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所谓“内部顾客”意识,就是按照现在饼店企业最新的管理理念,把企业的员工看成是内部顾客