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物流农产品质量安全论文
1电子鼻系统评判农产品品质等级
当肉类、水产品、果蔬随着贮藏时间的延长和新鲜度下降或在***过程中，其挥发性成分将发生明显变化，气味也与新鲜时的品质有着显著差别，采用基于气敏传感器阵列的电子鼻系统对农产品的新鲜度进行检测，可以获得农产品的气味指纹图谱数据，通过不同的模式识别可以判定其新鲜度。通过建立电子鼻的响应信号与品质指标的相关性，对所获得的传感器阵列数据进行特征提取，通过各种化学计量学(如主成分分析、线性判别、最小偏二乘回归分析等)方法进行建模归类和模式识别，不同模式识别方法对未知样品的货架期和品质分类的回判正确率不同，但许多研究表明电子鼻可用于农产品品质和货架期的快速评估。国内外学者将电子鼻应用于畜禽肉、水产品、牛乳、果蔬、谷物、酒类等[1]的品质等级和货架期预测进行了研究；综合已有的研究结果，必须建立电子鼻传感器响应值与有效的农产品品质指标(如贮藏时间、理化指标、微生物数量等)良好的相关性，才能通过识别电子鼻响应信号来预测农产品的新鲜度和货架期。
果蔬通过呼吸作用进行新陈代谢而不断成熟，不同成熟阶段散发的气味有所不同，通过电子鼻对其气味进行采集和分析可以无损评价其成熟度。如通过坚实度指标对番茄成熟度进行划分后，采用电子鼻和主成分分析可以准确区分番茄的半熟期、成熟期和完熟期；类似地，通过电子鼻和线性判别分析可以无损判定不同时间采摘的柑橘[2]。采用电子鼻系统对不同品种资源和成熟度的甜瓜进行分析测定，研究表明：主成分分析方法可以100%区分和判定不同成熟度的甜瓜。采用32个导电高分子传感器阵列的电子鼻系统和非线性扫描软件进行分析，可以区分3种不同成熟度的日本“LaFrance”梨，而且与GC-MS等化学分析结果具有强相关性[3]。采用电子鼻测定桃子、油桃、苹果、梨的传感器信号，结果表明传感器信号与品质评价指标具有良好的相关性，能够明显地区分不同水果的成熟度，采用主成分分析可以测量其贮藏时间[4]。
2电子鼻系统监控加工过程农产品质量
目前，农产品加工过程的质量控制主要依赖于人力，具有很强的主观性和不确定性，同时专业技术要求高，使其品质监控难度加大。基于电子鼻客观、灵敏、快速的分析特点，可使用其监测农产品加工工序环节是否出现异常气味。如采用电子鼻系统在线实时监测肉制品加工过程的挥发性气体成分的变化，并同时对加工环境进行监测，综合评价和预测肉品的质量；同样在猪肉加工过程中，通过电子鼻监测猪肉冷加工或热加工中的气味变化，跟踪肉中微生物的***产物、脂肪氧化产物等与品质密切相关的气味指标，可跟踪肉制品的品质变化，从而达到实时监管猪肉加工过程[5]。电子鼻系统能识别巴氏杀菌乳和超高温瞬时杀菌乳，并通过跟踪牛乳酸败过程的传感器响应值，采用主成分分析可以判定其品质的优劣及酸败进程[6]。采用电子鼻监测初榨橄榄油中关键挥发性物质的变化规律，优化橄榄搅拌工序的时间[7]。采用电子鼻监测葡萄酒生产过程的脱水工序，通过监测脱水过程中挥发性厌氧代谢产物的