文档介绍：描述:切成 2-3 厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看, 另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。描述:注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。描述:凉锅放入肉块。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。描述:看,抄到这个样子就可以收手了。描述:倒出肉,可以用清水洗净,放一边备用。这就是不放油抄肉的目的, 出了好多油, 把油倒掉不用, 这样就不腻, 另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊。描述:凉锅放入 6 勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。描述:倒入炒好的肉块,翻炒 1-2 分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。描述:然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点, 尤其是八角,3 小片就可以了, 多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近 1 小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。描述:用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成! 描述:来个近景,很肉欲吧。尝一块! 上沈阳新东方烹饪学校刘师傅贡献