文档介绍：转载:正宗红烧肉做法[六种] 1 、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成 1 厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油( 多放点), 热后放入糖( 白糖也可) 一勺( 可多放点), 炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟, 别怕)。倒入切好的肉和调料( 厚片的姜、成瓣( 不要弄碎) 的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3 、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉 3 毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4 、倒入炖锅小火熬 1 个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤, 但要站在旁边看着), 加入青椒( 不是很肥的那种灯笼椒), 可加点香菜, 然后尝一下咸淡, 再炖 3 分钟。第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人. 1. 买肉一定要买带皮的五花肉, 肥肉、瘦肉基本各占一半, 一定要带猪皮, 不然干脆不做。 2. 肉洗净切方块,2 厘米见方, 不用水焯, 直接拿锅倒油适量( 俺用花生油), 油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油* 出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味( 个人体验…………火不要太猛), 炸到肉的外表有些金黄, 停火, 肉捞出, 油倒出。 3. 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切, 整个放入, 份量至少一头, 一起煸炒至出香味, 然后很重要——别忘放糖! 冰糖最好, 白糖也行, 至少 1 汤匙,( 俺是放 2匙,) 不用怕放多, 肉是喜糖的。接着倒入酱油, 不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 4. 熬出汁后, 倒入炸好的肉, 翻炒一下, 倒入清水( 有骨头汤最好了, 可惜俺没工夫熬), 然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好, 期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮 25 分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香~啊第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯 5 分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方: 加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料, 下入肉块!( 稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可第四种红烧肉的做法: 原料: 猪肋条肉( 五花肉) 或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。 1) 挂干净猪肉皮上的毛, 洗净, 切成 4~5 厘米见方的块( 其实家庭自己吃, 大小自己随意即可^_^ ); 2 )锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火再煮 10 分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适量白糖, 煮开后转小火煮 1约1 小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候) 3 )一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精( 或味精)。盐为什么现在才加呐, 是因为若早加盐, 肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽, 总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉, 也可以保留,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味^_^ 4 )转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻, 第五种红烧肉的做法: 材料: 带皮五花肉 1块老抽 2 汤匙料酒 2 汤匙白糖 2 汤匙大葱 2段生姜 2片八角 2粒陈皮 1块桂皮 1块香叶 2片清水少许盐少许作法: 1、把肉洗净后放入锅中, 倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟出血沫后捞出放凉, 把放凉后的猪肉切成小块 2 、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒 5 分钟,把油炒出来后盛出 3 、把锅洗干净后放入 2 汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2 分钟 4 、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸