文档介绍：手把手,教你做好菜!
演讲者:×××
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《理论篇》
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如何炒菜才好吃?
要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:
锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
3
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧与诀窍有:
要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。
4
如何把鱼、肉煎得均匀?
要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:
材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;
材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;
应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;
煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。
5
如何炸出金黄色的美味菜?
炸的功夫要有下列技巧:
材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;
材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;
炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;
炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。
6
如何蒸出菜的原味?
蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:
先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;
在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;
蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;
蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。
7
如何炖出一道可口的汤?
炖汤比较费时,也要有技巧:
肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;
材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;
最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。
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《实战篇》
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起司蟹块
材料
红鲟…………2只
起司…………少许
奶油…………2大匙
蒜末…………1大匙
糖…………1大匙
淀粉…………少许
做法:
1、红鲟处理洗净后剁成块,在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉,再入油锅中稍炸之后取出;
2、另起油锅,等油热之后,先烧熔奶油后爆香蒜沫,加如起司、糖和少许的水煮滚后,淋在蟹块上即可。
如何让蟹肉在油炸时不脱落?
蟹肉炸熟之后容易脱落,不但吃时不方便,也有失美观。要想蟹肉炸过之后维持原样,可以先将蟹肉沾点淀粉,再下油锅中炸,不但蟹肉不易脱落,炸出来的蟹块也会金黄香脆,色泽美丽。
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