文档介绍：开餐厅计划书之餐饮创业计划书
开餐厅的创业计划书
??各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最 好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及 各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想 呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论 并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应 从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求， 餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率 的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。 职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合 考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设 施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费 精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部 门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定 餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相 关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、 本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标 准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目 标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对 就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为****惯。
3、 行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配 备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如， 餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安 排等等。
4、 其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它 相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设 计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、 规格、单位