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某酒店收入管理制度
第一章总则
第一条 为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活
高效的经营管理，制定本制度。
第二条 本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入
和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。
具体包括：
1、 客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂
项（麻将、麻将桌）等；
2、 餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场
租、主持等；
3、 康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等 ；
4、 娱乐收入中的厅租收入、门票收入等；
5、 免单、其他收入等。
第二章 商品订价
第三条为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。
第四条制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。
特色情况，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。
1、指导毛利率：
项 目
天怡酒店
花源酒店
食 品
一楼餐厅
55%
一楼餐厅
57%
二楼餐厅
58%
三楼餐厅
55%
三楼餐厅
无
二、四、五楼厅房
60%
酒水
一、二楼餐厅
40%
一、三楼餐厅
35%
西餐厅、大堂吧、洗
浴中心
40%
二、四、五楼厅房
40%
三楼餐厅
无
迪吧、歌厅、球馆
45%
香烟
一、二楼餐厅
18%
一、三楼餐厅、商品部
15%
西餐厅、大堂吧、洗 浴中心、商场
20%
二、四、五楼厅房，迪吧、歌厅、 球馆
20%
2、指导毛利率定价公式
销售价格= 成本/成本率X 100%
成本率=1-毛利率
毛利率=销售净收入-销售成本 X 100%
销售净收入
第五条 制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价，再由
酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核， 最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。 必要
时，还应报集团批准。
第六条制价程序
1、 食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅 材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成本
会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率， 测算理论售价，同时参照
业务部门的建议价， 拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。 财务部成本会计将该定价输 入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。
2、 酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。
财务部成本会计根据各商品的理论毛利率， 测算出理论售价，同时参照部门建议价， 拟定该
商品的售价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。
3、 迷你吧
客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部成本稽核员，成 本稽核员根据成本价按平均毛利率 65%制定出参考售价。
4、 其他订价
商品部除香烟、酒水外，其他商品