文档介绍：餐饮服务日常监管及现场检查工作程序?主要内容: ?一、餐饮服务食品安全日常监管?二、现场检查工作程序及要求?三、常用几种文书制作要求?四、常见违法行为的处罚依据一、餐饮服务食品安全日常监管?(一)日常监管的对象; ?(二)日常监管的内容; ?(三)日常监管的形式; ?(四)日常监管的职权; ?(五)日常监管中的其他要求。(一)日常监督对象?公共餐饮业?餐馆(细分为大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆)、快餐店、小吃店、?饮品店、甜品店、中央厨房?餐饮摊贩?集体食堂?企事业单位、机关食堂?学校食堂?建筑工地食堂?集体用餐配送单位?盒饭、桶饭?农村家庭宴席(指导) (二)日常监管的内容?日常监管的主要内容: ?1、审核餐饮服务许可证?2、开展日常监督检查(快捡) ?3、开展抽检:上级、本级、专项、事故、投诉、临时?4、违法行为查处:处罚、控制?5、举报、投诉的处置?6、食品安全事故的防范和应急准备?7、安全保障?8、建立信用档案:许可、日常监督、违法情况(人员) ?9、信息的上报通报:跨环节违法、隐患、事故、吊证? 10 、信息公布:许可、日常监管和抽检、案件查处、专项检查、事故查处情况、其他(三)餐饮服务日常监管的形式?巡回监督:量化分级方法?目前缺乏规章(方式、频次、内容) ? ?专项检查:按方案和要求?抽样监测:按发文和要求?安全保障:按国家食品药品监督管理局的规章?落实约谈制度?技术指导:专业知识量化分级管理?国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》( 国食药监食[2012]5 号)作了明确规定: ? 1、一种科学监管模式,根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险分析理论,通过对餐饮服务企业进行风险度和信誉度量化评价和分级,确定监管重点,对高风险、低信誉的企业进行重点监管,是一种科学监管模式。?量化分级管理制度纳入餐饮日常监管巡查的主要工作内容,规范日常检查程序和要求。?2、量化结果的应用,年度综合评分: A、 B、C级?依据其食品安全信誉度等级确定对食品生产经营单位的监督频次。量化分级管理(续) ?公示的意义?合理配置监管资源?科学、量化监管?社会监督?促进企业自律?3、监督频次要求: ? A 级企业每年监督检查不少于一次; ? B 级企业每年监督检查不少于二次; ? C 级企业每年监督检查不少于三次。专项整治检查?1、今年的专项整治工作?小餐饮整治、学校食堂、旅游景区餐饮网点,食品非法添加和滥用食品添加剂,调味料、地沟油、火锅老油等。?2、结合本地实际制定实施方案; ?3、明确目标、原则、范围、时间安排、实施步骤以及具体要求; ?4、专项整治的工作总结和相关报表的上报; ?5、长效机制建设。抽样检测?1、依据: ?《食品安全法》; ?《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》等; ?2、专项监督抽查和重点品种调查?一是抽检计划或方案的制定;二是检验单位的确定和样品的采集;三是送检;四是检验结果的统计和通报;五是关于复检工作的通知和安排;六是对发现问题的处置。?3、关于样品?(1)原料?农残、兽残、重金属、环境污染物、食品添加剂、掺假掺杂?(2)成品?微生物(菌落总数、大肠菌群、致病菌) ?(3)环节(餐具、熟食品容器和工用具) ?微生物(大肠菌群) ?4、快速检测?表面清洁度( ATP ) ?温度(连续、中心) ?消毒液浓度?部分农残、兽残、食品添加剂