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粽子飘香！必知的粽子食用禁忌
粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的一种传统节日食 品，它不仅有着节日特殊寓意，也有着很高的营养价值。而且由于粽 子是主副食一起搭配制作的综合性食物，所以它的营养成分也颇为丰 富。粽子的主要原料是糯米，从中医的角度来看，糯米性味甘温，有 健脾暖胃、补中益气的功效。糯米含有高质量的淀粉质和 B族维生素、 不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，缺乏 维生素A类，钙含量较高却不易被人体吸收。因此，粽子将糯米包 上各种馅料其实也是避免营养不全面的做法。
一般常见的粽子馅有红枣、花生、豆沙、蛋黄、五花肉等，各种
内馅儿的营养价值也不尽相同。红枣馅能提供大量维生素 C和维生 素A、B族维生素、维生素P、钙、铁等，补充糯米缺乏的维生素， 帮助糯米中的钙等物质的吸收利用。花生馅则含蛋白质， B族维生素
和维生素E较多，能补充糯米中蛋白质等的缺乏。豆沙馅本身有清热 凉血、利尿解毒功效。而咸粽子中添加的咸蛋黄其实不仅味道可口， 还富含丰富蛋白质、磷脂、维生素和钙、钾、铁等。
即便是包粽子的粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素 A、
C、多酚类物质和钾等多种营养。用粽叶包裹糯米和包好的内馅一起 经过高温蒸煮后，粽子便散发出一种自然清香，而粽叶中的营养物质 也充分地浸透到粽子中。总体来说，粽子天然又健康，是非常有讲究 又独特的一种传统食品。
甜粽子的做法和配料
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红枣粽子
1. 成品特色：粘甜有劲，粽叶清香。
2. 配料比例：江米（糯米或籼米）0 5千克，小枣250克，苇叶60〜 80皮。
3. 加工方法：先把江米淘洗2 — 3遍，用水泡3小时，捞出控去 水分；接着将苇叶放入开水中煮透（煮的时间越长，苇叶越清香），再 放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形，在向其中 装入约30克糯米后放入3粒小枣，再用约30克湿江米将枣盖上， 最后用苇叶裹严，并用线绳捆好，如此将全部江米包完为止；最后将
粽坯放入锅中，用石板压实，加入清水煮上2个小时，然后再添上水， 上中火再焖1个小时，粽子即可熟透，将粽子投入凉开水中拔凉，即 可食用。
4. 操作要点：加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或 线绳，撕掉苇叶，取出粽馅，沾糖食之，风味独特。
小枣粽子
材料：糯米1000克辅料：葡萄干50克蜜枣100克
做法：
1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
2. 将糯米淘洗干净，沥水，备用。
3. 将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
4. 取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡 萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
蜜枣粽子的做要点提示：粽叶洗净（一定要一根一根的洗不然上 面会有一些小虫子的）用开水烫或锅中煮下这样粽叶才不会容易折 断。煮粽子时，锅中加水一定要没过所有的粽子。
粽子的食用禁忌
吃粽子是一门学问！所以，在你的爪子伸向粽子之前