文档介绍：不会失败的面包机做面包方法 1、成品面包口味:微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂 2、成品面包口感:与市售面包无区别,面包内部组织极佳 3、成品面包外观:完美吐司外形,不会塌陷,表皮形成完美 4、成品面包存放的时间:放在保鲜袋内密封,即便夏季常温下也可放置 48 小时以上而不会影响口感,不干不散,可以做一个面包吃两顿早餐,不必天天做! 一、设备: ACA MB500 面包机二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方) : 1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉 1大杯(也就是常说的高筋面粉), 当然,也可以使用其他品牌的高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,本程序对面粉并无高要求,并且只需要 1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包! 2、纯牛奶 110ml 、或冷开水 110ml 、或奶粉+冷开水 110ml (看你喜好, 三种任选一种) 3、盐半小勺 4、糖 2大勺 5、任意一种植物油、或天然黄油 1大勺(两种任选),不要使用人造黄油, 虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里,心血管病等着你:)6、安琪高活性干酵母半小勺三、制作程序第 1步:面粉、水或牛奶、糖、盐混合,放入面包机第 2步:使用“普通面包、深色、 750 克”程序,搅面半小时(到点后会听到提示声音) ,再重新启动相同程序第二次搅面半小时,听到提示声音后,停止程序,放置面团至少一小时(更长也没问题),促使面筋形成(至少可用筷子拉出 7、 8 厘米长的面丝不断,最完美的是可用双手拉出薄膜,实际上你制作时不用检查,肯定没有任何问题) 第 3 步:加入油,启动“普通面包、深色、 750 克”程序,和面 10 分钟或油基本与面团混合均匀后,停止程序,面粉上挖个坑,加入安琪高活性干酵母,封好第 4步:启动“普通面包、深色、 750 克”程序,开始制作,直到面包制作完成第 5步:放置面包在面包桶内自然冷却,刚做好的面包外壳微硬,表皮尚未完全收油,自然冷却后,表皮形成非常完美。一般 17 点以后的任何时间点制作好的面包,第二早晨起床后都处在最佳食用状态建议: 1 、一般做晚饭的时候,就同步完成上述程序,不浪费任何时间,做好后不管他,放到第二天早晨,一个非常好的面包就出现在你眼前:) 2、也可以在睡觉前,再开始第 3步和第 4步程序,这样面筋更加完美 3、可用于制作口感非常好的馒头和包子 4 、这其中的每一步,都不需要连续进行,都可以临时中断,不用一直守在面包机旁,直到最后一步加入酵母后,才不能停止,必须立即开始做面包,因此实际上不会占用时间。面包机做面包的配方及方法经验汇总(一)面包机做面包的配方: 面包机做面包的配方,也就是在所选特定的面包程序下,规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉(或大米),水,糖,盐和酵母,常用辅助原料主要有鸡蛋,奶粉,果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同,则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。(二) 柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉:蛋白质含量为 % —% ,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为 % —% ,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为 % 以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要 3个小时以上,面包机的发酵在 30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水, 其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。(三)面包制作常见的问题解决办法: ,面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多,烘烤后提前 15-20 分钟左右关机 ,搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了,做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌 ,是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,检验酵母的活性(四)新浪美食名博 candey ,柏翠面包机做面包经验指导用面包机做面包详细步骤图解: 加入原材料至面包机--- 将面团揉至完全扩展阶段( 3个揉面程序 60分钟) --- 第一次发酵--- 排