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马铃薯淀粉质量检测论文
1马铃薯淀粉质量检测
在市场监督检查过程中常发现掺假淀粉，主要是掺入小麦粉、玉米面、荞麦面、红薯干细粉等面类食品，还有少数不法商贩在淀粉及淀粉制品中掺入滑石粉等非食用原料。因此，加强对马铃薯淀粉及其制品的感官性状鉴别与检验极为重要。
正常淀粉颜色是洁白的，并且有光泽，用手捻时有细腻的光滑感。不符合上述特点的属于掺假淀粉。
用手在淀粉的塑料袋外面捏搓，能听到轻微的不间断咔咔声响，说明是纯淀粉；没有响声的或响声极小的是掺有小麦粉、荞麦面或玉米面的淀粉。
取少许淀粉放在嘴里细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是掺有沙土或滑石粉的掺假淀粉。
取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察，若水渗得缓慢，形成的温粉块松软，其表面粘手指，说明不是纯的淀粉；若水较快渗入淀粉里，形成坚硬的温粉块，其表面不粘手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。
2快速检测马铃薯淀粉黏度
淀粉黏度是指淀粉样品糊化后的抗流动性，用BU表示，属于马铃薯淀粉最重要的性状指标，不同品种的淀粉黏度差异很大，而测量淀粉黏度的糊化条件很重要。GB8884-2007《马铃薯淀粉》中指出，淀粉形成白色悬浮液，这种现象称为淀粉乳。加热淀粉乳，淀粉颗粒随温度的升高，吸水更多，膨胀更大，达到一定温度后原淀粉结构被破坏，吸水膨胀成黏稠胶体糊，这种现象称为糊化，其温度称为糊化温度，形成的胶体称为淀粉糊。启动布拉班德黏度仪，打开冷水水源。充分摇动三角瓶，将其中的悬浮液倒入布拉班德载样桶，再将载样桶放入布拉班德黏度仪中。利用黏度软件，自动测定。测量结束后仪器会绘出图谱，并可以从图谱中获得有关评价指标：样品的成糊温度、峰值黏度、峰值温度、降落值、不同温度时的黏度值、95℃持续30min的最终黏度等特征值。糊化温度和峰值温度保留1位小数，黏度最终保留整数。
3马铃薯淀粉斑点测定方法
马铃薯淀粉斑点是指肉眼观察到的杂色点。测定方法参照GB/-2008《淀粉斑点测定》。称取样品10g，混匀后均匀分布在白色的平板上，然后用刻有10个方形格（1cm×1cm）的透明板盖在样品上，轻轻压平。在较好的光线下，距离30cm用肉眼观察样品中的斑点数，并记录10个方形格中的斑点总数。。结果用每平方厘米内斑点数表示，用记录的10个方形格中的总斑点数除以10，保留1位有效数字。取平行实验的算术平均值作为结果，，需要重新测定。
4马铃薯淀粉白度测定
马铃薯淀粉白度是指规定条件下样品表面蓝光反射率与标准白板表面反射率的比值。测定方法参照GB/-2008《淀粉白度测定》。将样品装入白度仪的样品盒中，制作样品白板，用标有白度的优级纯氧化镁制成的标准白板进行校正，然后将白度仪调到波长457nm，对样品白板进行测定，读取白度值，取平行实验的算术平均值，保留1位有效数字，平行实验结果差值超过