文档介绍：: .
？食品的品质？食品分析方法种类？
答：食品分析任务：以实验为主的课程，食品分析的目的：判断食品的优劣（品质）
1•指导生产（判断工艺技术）；2•检验市场上产品优劣（对比同类产品） ；3•为人体健康提供指导（安全
及营养）。
评价食品品质的因素：1食品中所含营养物质的种类、含量及分布； 2食品的色、香、味、形、质地
及口感；3食品的卫生指标。
食品分析的方法 ：1 •理化分析方法：物理分析法，化学分析法，仪器分析法；
2. 生物学方法
、发展方向及其重要性？
答：食品分析的现状：、计算机普遍应用、仪器模仿感官。
2. 经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法。
食品分析的发展趋势：。
更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段，以及与其相配套的实验仪器。
3. 引入更多的生物技术。 。
？建立食品分析标准的意义？
答：控制食品品质的关键因素：（1）产品质量标准（2）质量管理（3）质量监督
食品分析标准的意义：1、分析标准是产品质量指标的基础； 2、促进贸易往来；3、有利于
纠纷的仲裁。
？与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义？
答：国内标准代号的含义： GB国家标准是国内最有权威的标准， QB轻工行业代号，LS粮食行业代号，SB
商业行业代号，GH供销行业代号，LD劳动和安全行业代号， DB强制性地方标准代号。
英文缩写含义：ISO国际标准化组织，CAC食品法典委员会，AOAC美国公职分析化学家协会，IUPAC国家纯 粹与应用化学联合会；EOQ（欧洲质量控制组织。
。样品种类及其之间关系？采样的类型？ 答：样品类型：1、检样：由整批被检对象的各部分，或生产线上的不同时间，使用适当的工具，按规定 的方法采取的小量被检对象。为多份
2、 原始样品：将许多份质量相同的检样混合在一起，叫做原始样品。混合为一份
3、 平均样品：将原始样品按规定方法混合均匀，再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分。
4、 试验样品：平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品，简称试样。
采样类型：1、客观性采样：是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样，即随机采样。一般
情况，常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求，或者可能
是为一特殊目的的搜集数据。 2、选择性采样：即采样过程中有目的性地采集样品。 常用于一些特殊情况下，
怀疑个别产品不合格，甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素，必须进行选择性采样。
，选择处理方法要考虑的因素？
答：试样前处理：就是待测成分的提取、浓缩（或稀释） 、排除干扰、转态（转变为分析所要求的状态）
的过程。
目的：将待测物质转变为分析所