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学校食堂食品安全各项规章制度
一、食品原料采购与索证制度
1、 采购人员要认真学****有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、 米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品 用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的 检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、 ***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及 无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、 无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不 得采购。
6、 米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、
食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等， 均应严格索证索
票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部 门出具的建议合格证书。
7、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度
1、 食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、 各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、 各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、 散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、 库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、 库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、 设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
&库房内食品及其原料应经常检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度
1、 食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培 训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、 认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、 从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培 训。
3、 餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员， 初次培训时间分别不少于 20、50、15课时。
4、 新参加工作人员包括实****工、实****生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学****一周，待 考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记 录归档，以备查验。
四、从业人员健康检查制度
1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 新参加工作和临时参加工作的食品 生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2. 食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入 口食品的工作。
4. 凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离