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山东瑞丰高分子材料股份有限公司
食堂安全操作规程
食堂食品卫生“五•四”制
一、 从原料到成品实行“四不制度” 1不买腐烂变质的原料；2、不收腐烂变
质的原料； 3、不用腐烂变质的原料； 4、不卖腐烂变质的食品。
二、 成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔
离；3、食物与杂物、药品（物）隔离； 4、食品与天然水隔离。
三、 用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
四、 环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（ 划片分工，包干
负责）。
五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被
褥；勤换工作服
1、刀伤、创伤预防操作规程：
（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
（2）不得在工作台上放置***，防止刀落砸伤人。
（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度， 从刀口中间部位轻慢地向外擦洗
2、 扭伤预防操作规程：
（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
（2）从地面取物应弯曲膝盖。
（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、 烫伤预防操作规程：
（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。
（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布
（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
4、 触电预防操作规程：
（1）所有电器设备必须安装安全接地线。
（2）员工须按电器设备操作方法操作。
（3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。
（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
（5）使用完电器后，应立即切断电源。
5、 火灾预防操作规程：
（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。
（3）注意防范漏电事故发生。
（4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织
专人修复后方可使用。
（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
（6）熟练使用灭火器材。
食堂消防安全操作规程
为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故 发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。
一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。
二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有 无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀， 让火等气，这样才安全）。
三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。
四、 使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属
烟筒口距可燃构件不少于1米。
五、 燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告
作业员工。
六、 对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于 5次。发现有漏
气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门