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食堂食品安全监督检查表
检查时间：检查地点：
检查人：
检查总得分：
厨房主管确
认：
一、员工个人卫生
配分检查
得分
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
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2、禁止佩戴首饰
2
3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内
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4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手
2
5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩
2
6个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域
2
二、食堂区域的环境卫生
1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁
2
2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存
2
3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁
2
4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味
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三、原料接收
1、检斤、验质，核对订购品种
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2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录
2
3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生
2
四、库房、冰箱冰柜
1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过
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期产品，并及时做好记录
2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整
洁、有标识、生熟分开、
定位存放并摆放整齐
3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁
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4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫牛良好
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五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
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2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗他池加工或存放荤素不同的原材料
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3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放
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4、操作中的工具用具是否随手定位存放、***、菜墩、容器是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开
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5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）
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6各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品
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7、成品加工是否按照时间段