文档介绍：食堂管理制度
办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：
1、 食堂工作人员必须全心全意为教育、 教学服务、为师生服务。 自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工
作。
2、 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，
不断改进，提高饭菜质量， 增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3 、
食堂工作人员自觉端正服务态度， 礼貌待人，文明分菜，做到全
体学生一视同仁。
4、 严格遵守劳动纪律， 按时上下班。按时给学生开餐， 对提前开餐的工友，学校给予相应的处罚，一次扣 20 元。
5、 爱护公物，食堂餐饮具一律不出错， 如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理。
6、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头及时
开关。
8、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
9、 加强食堂职工的心理健康指导， 加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
10 、 自觉接受校长、总务处的领导和监督。
莲塘中心校
食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法 2》防止学校食物中
毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，
特制定制度：
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑
螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙
角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、
离墙，标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗
二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒， 餐盘等小的餐
具用蒸气消毒。
3、砧板、***使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，
锅炉上岗证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时， 应立即脱离工作岗
位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生****惯，工作期间要穿戴好清洁的工
作衣帽，并做到“四勤、 ”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，
勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒） 。
四、食品卫生要确保安全
1、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70 摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育， 并安排一定时间进行食
品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二
是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，
并扣取一定考核分。
莲塘中心校
食堂职工考勤制度
为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：
一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下