蕨粉.ppt

文档介绍：蕨粉蕨粉?蕨粉是怎么做出来的?蕨粉的功效?蕨粉美食?蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等,多为野生, 是一种典型的无公害森林蔬菜。其分布广, 资源极其丰富,如能充分开发利用,不失为山区农民致富的好门路。。一、蕨菜和蕨根的采集 1、蕨菜的采集。每年的 4-6 月份,当地上嫩薹长至 20-25 厘米高, 叶苞尚未展开时,齐根摘取,为防止基部老化, 要求沾着泥土装筐,筐底内预先铺上青草,以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色与紫色的薹茎应分别装筐,装满后再用青草覆盖,以避免阳光直射而加速纤维老化。现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下?2、蕨根的采挖。?在霜降前后,当地面茎叶枯死至次年 2月以前,将地下根茎挖起,用清水洗净。??二、加工方法??1、干制加工。?将采收的蕨菜剪去基部老硬部分后清洗干净,投入沸水中烫 5-6 分钟,热烫液中需加入 -% 的柠檬酸和 % 的焦亚硫酸钠, 或加 1% 的食盐,蕨菜与热烫液的比例为 1:(-2) ,热烫过程中应不断翻动,使其杀青均匀。然后及时捞起用流动清水将蕨菜冷却至常温,再晾晒或烘干。?为防止蕨菜内外部水分不均,特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎,应剔除过湿结块、碎屑,并将其堆积 1-3 天,以达到水平衡,同时使干蕨菜回软以使压块或包装。 2、腌制加工。?将清洗整理后的蕨菜放入缸内腌渍 2次。第一次腌渍,蕨菜和食盐的比例为 10:3 ,缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底层往上逐层增加,最上面一层盐要多些。装满后,用洁净的石块压紧。经 7-10 天腌渍后,将蕨菜取出,放入另一个缸里进行二次腌渍。?第二次腌渍时,按蕨菜和盐 20:1 的比例, 一层盐一层蕨菜放入,最上层放盐要多些。最后用 30% 的饱和食盐水溶液灌满腌渍缸, 蕨菜上面压上重物,放置在阴凉处,腌 12- 15 天即成。腌制好的蕨菜,用手抓时有柔软感,颜色接近新鲜者为上品。?三、蕨粉加工。先将挖回的蕨根洗净,送入打浆机打成浆, 用桶装后加入清水洗涤并不断搅拌,使淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。再将淀粉液经过滤机过滤,滤布为 80 目。然后使滤得的淀粉浊液置于沉降池(桶)中自然沉降,倾去上层清水即得初级淀粉,大规模生产可用离心沉淀分离机分离得初级湿淀粉。