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文档介绍：超香超绵软一千克蛋黄大吐司的做法 1、 1000g 蛋黄吐司做法: 40g 高粉+200g 沸牛奶,混合均匀后放凉;再加进 460g 高粉、 180 g 蛋黄、 5g 快速酵母粉、 60 白糖、 30g 橄榄油、 5g 盐,面包机揉面 40 分钟,揉成光滑可以拉成薄膜的面团,再关掉电源发酵到 2倍大。 2、分成 4块面团,滚圆松弛 20 分钟,再整形放进土司盒,方法可以参见这里。 3、放在温暖的地方,进行第二次发酵,八分满就可以了。 4、烤箱预热 220 度,上下火烤 45 分钟。 5、时间到,出炉放凉。 6、组织很绵蜜柔软,蛋奶香味十足。到现在,也没搞懂应该叫吐司还是土司,只知道它是 TOAST 的音译,也有说法它来自拉丁语 TOSTUS ,意思是烘焙。不管是吐司还是土司,都要记得千万别被它出炉时的香气诱惑, 因为从健康的角度考虑,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易得胃病,至少得放上两叁个小时再吃,这样也能更好的品尝吐司本身的风味。另外刚出炉的吐司也需要放凉后再分割切片,温度降低的时候内部组织会很稳固,很容易切开, 口感也特别好。# 胡萝卜土司# 胡萝卜榨汁, 请看这里擀卷方法请看这里备注: 1、这个方子量比较多,烘烤时会涨发出吐司模( 450 克吐司模),注意及时加盖锡纸. 2、油,可以用色拉油,黄油,白油,但成品组织是递增的,我用的是白油(猪油). 3、冷藏发酵的时间可以根据自己的情况,一般 12 小时就可以发到两倍大了,取出来放回室温就可以下一步操作. 这是目前为止,我做过的最绵密的吐司,味道很正,很像外卖的效果,低温发酵,值得推荐! 蜂蜜吐司很柔软的一款吐司,撕着吃吧,想切片,放一宿再操刀..