文档介绍：教你做各种好吃的鸡蛋,家里有小孩子的一定要转(一)比香巴佬蛋还要好吃的蛋材料: 鸡蛋 10 个,啤酒一罐 330ml ,酱油 10ml ( 生抽老抽对半), 白糖 30克,盐10 克1, 鸡蛋加水煮熟.、2, 剥壳后加入啤酒和白糖, 酱油以及盐一起煮.、3, ,可以在鸡蛋上划几道口子(二)腌鸡蛋家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。原料: 24 个鸡蛋 1 小碗盐 1 杯高度白酒保鲜膜若干做法: 鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦! 在白酒里面泡一泡, 20秒 30 秒都可以。然后滚上一层盐用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里, 放到太阳下暴晒一个下午, 据说这是出油的关键, 我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处 30 天。吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮 10 分钟。切开一看,真的个个出油耶!!!香! 10 种蒸蛋炖蛋方法(有小孩必转) 材料:鸡蛋 2个凉开水约5 汤匙盐 1/2 茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4 茶匙做法: 【1】鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。【2】加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例是 1:2 【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整, 这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。【4】盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约 10 分钟即可。【5】出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。【焦糖牛奶炖蛋】 1 、牛奶 250ml 、鸡蛋两只、糖 2 、牛奶+ 鸡蛋+ 糖搅拌均匀 3 、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑 4 、加盖隔水炖 10 分钟【鲜奶炖蛋】材料:鲜牛奶 250ml 、鸡蛋 2 个、白糖适量(约做两碗) 做法: 1 、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 2 、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 3 、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸 10 分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料:鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个过程: 蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入 40 克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至 200 度后,放入放到模具中的牛奶溶烤 40 分钟左右,取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了【蛤蜊炖蛋】原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒炖蛋做法: 1. 蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。 2. 鸡蛋液、湿淀粉、盐打散, 将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中( 倒的时候要慢点, 别将沉淀的杂质也倒入) 划匀, 先撒少许葱花, 淋一点油, 上蒸锅蒸至 6-7 成熟( 也就是说, 最上面的蛋液还没凝结), 这时将蛤蜊码入蛋液中, 再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。【南瓜茸炖蛋】原料: 南瓜茸,鸡蛋( 2 个),椰浆( 1/3 罐)和细砂糖( 3 汤匙)。步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。步骤五: 把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内, 用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固, 即可食用。【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。做法: 1. 把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2. 把鸡蛋打散, 加入少量的盐和鸡粉调味, 盐一定要少放, 鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3. 然后准备一杯温水( 30 度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为 2比1 。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水, 不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气, 水被烧沸后, 空气排出, 蛋羹会出现蜂窝, 影响蛋羹质量和口感, 营养成分也会受损。也不要用开水, 否则会成了蛋花汤, 这样再去蒸, 营养受损, 甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹, 这样既能保证口感, 又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液