文档介绍：宴会设计试卷
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 在每小题列出得四个备选项中只有一个就是符合题目要求得，请将其代码填写在题后得 括号内。错选、多选或未选均无分。
国宴、正式宴会、便宴与家宴得分类方法就是（A ）
按规格分
按时间分 D,按目得分
我国有文字记载得最早强调饮食礼仪得宴会就是（C ）
周代八珍宴
先秦酬酢宴
宴会部员工应具备得首要得工作意识就是（D ）
促销意识 B,成本意识
团队意识 D,服务意识
中式宴会得上菜有严格得程序，下列程序辑送得就是（ ）
先成后甜 B,先炒后烧
先清淡后肥厚 D,先一般后优质
宴会厅气氛设计得核心就是（ ）
外部气氛 B,内部气氛
有形气氛 D,无形气氛
餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（ ）
细高 B,粗壮
浓密 D,低矮
中式宴会得摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（ ）
2只 B. 3只
4只 D. 5只
根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌得制作材料一般就是（ ）
塑料材料
金属材料
宴会营销广告中，最能引起公众注意与好感、易树立餐厅形象得广告形式就是（ ）
酒店内广告 B,直邮广告
D,人员宣传
10,以同类餐饮企业得价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价得方法称为（ ）
A,跟随法
二、多项选择题（本大题共20小题，
每小题1分，共20分）
在每小题列出得五个备选项中至少有两个就是符合题目要求得，请将其代码填写在题 后得括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
（
)
D,礼仪性
12、按烹制原料大类分，下列以突出某一类特产为主题得宴席有（ ACD ）
A、海鲜宴
B、鱼翅宴
C、野味宴
E、全羊宴
D、山珍宴
13、中国得宴会起源于（ AB
)
A、原始社会末期
B、奴隶社会初期
C、封建社会初期
E、资产主义萌芽阶段
D、封建社会中期
14、当代中式宴会存在得问题主要有（ ABODE ）
A、贪多求丰
B、不讲卫生
C、陈规陋****br/>E、冗长拖拉
D、风格雷同
15、酒店宴会部组织机构设置得部门一般有（ ABC ）
A、预定部门
B、服务部门
C、厨房部门
E、监督部门
D、决策部门
16、人力资源管理中，配备宴会部餐厅人员得方法有（ ABC ）
A、满配法
B、厅房配备法
C、主管领班配备法
D、经验配备法
E、跟随配备法
17、 酒水与宴席得合理搭配应该就是（ BE ）
A、宴会档次高、酒水档次低 B、酒水档次与宴会档次相符
C、宴会宜用高度酒 D、西式宴会多用黄酒
E、酒水来源与宴会台面得特色相符
18、 下列符合酒水与菜肴合理搭配得就是 （ ABCE ）
A、状元红酒配鸡鸭菜肴 B、咸鲜味菜肴配干型酒
C、烹制“草头”用高粱酒 D、吃蟹专饮白酒
E、白酒配白肉、红酒配红肉 19、丰富多彩得配色方案表达不同得色彩含意，餐厅中常用得配