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上传人:rovend 2021/9/10 文件大小:15 KB

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文档介绍

文档介绍:大致可以分为:
1;餐饮服务技能.
·餐巾折花和毛巾递送:
一、餐巾折花

(1)使整个宴会环境得到美化。
(2)能突出宴会主题,体现餐厅的位序安排。
(3)能起到卫生保洁的作用。

(1)基本要求
①操作前要洗手消毒,在干净卫生的托盘或餐盘中操作。
②操作时不允许用嘴叼、口咬。
③放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹。
④折叠尽量简便,减少反复折叠次数。
⑤餐巾花造型要与气氛和谐,尽量多用盘花。
(2)餐巾折花的摆放
①插入杯中的注意事项



,不能乱插乱塞或硬性塞入,以防杯口破裂。
,要再整理一下花形,盘花则要摆正摆稳,挺立不倒。
②插摆时注意事项
,突出主人座位,和其他餐巾花一起要高低均匀,错落有致。

,将形状相似的花形错开并对称摆放。
,要将其观赏面朝向宾客席位,适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。
,整齐一致。
,不要影响服务操作。
,要仔细检查一遍,发现问题及时给予纠正。
(3)餐巾折花的运用原则
①根据宴会的性质来选择花型。
②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型,形成既多样,又协调的布局。
③根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”,餐巾花则可以选用“金鱼”造型。
④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色,使之富有时令感。
⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗****惯和爱好来选择花型。
⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花,主花要选择美观而醒目的花型,其目的是使宴会的主位更加突出。
  
二、毛巾递送技巧
,配上毛巾夹或是分餐叉勺。


,夹住毛巾的边角,这样在递送到客人面前时毛巾就会自动打开。
,最后给主人。
,这样客人可以将擦后的毛巾放在服务碟中。
,将服务碟从餐桌上撤走。
*服务语言培训
服务语言的“六要”:
1、明了性:要讲得清,听得明,不用听者重复反问。
2、主动性:主动先开口,主动询问客人,寻觅服务对象。
3、尊敬性:对客人多用尊称,少用贬称,禁用鄙称,多使用敬语。服务员使用的“你”字都要加“心”字底,以“您”相称。
4、局限性:服务语言的内容局限于服务工作范围,不可随意出界。如与客人谈得投机,稍有出界,应及时返回。
5、愉悦性:用词、造句和说话的语气都要讲究,多用美词雅句,文质彬彬,造成一种高雅的文化气氛,客人进入酒店受到感染,愉悦心情油然而生。加上我们对客人只称赞不指责,不用否定句、训诫句、命令句,不讲“不”字,服务