餐饮服务技能评分细则.doc

文档介绍：餐饮服务技能评分细则
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中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
4
一次成形
4
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
4
准确定位
4
骨碟
4
间隔基本相等
3
相对骨碟成直线
3
操作时拿边缘部分
翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
4
操作时拿筷子下部
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
烟缸/烟缸碟
3
烟缸器具摆放和三套杯具成圆弧
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
总体印象
操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-5分
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得分
斟酒顺序正确
3
商标朝向客人
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
3
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20