文档介绍：1. 目的
为使本公司餐厅获得良好卫生管理,餐饮调理合乎安全性、健康性、有益性、精致性,能长期永续有助于维护同仁之健康,特订定本办法。
2. 适用范围
本规定适用于公司餐厅之各项软、硬件设施管理、食物中毒处理及预防、厨工卫生等管理项目。
3. 职责
,以及会同稽核委员会负责餐厅日常管理(含餐厅供应品质、清洁卫生、外包商及厨工人员之管理等事项)。
(行政人事课1人、制造现场人员一课、二课各1人、现场管理职一课、二课各1人)。
4. 方法和要求
,原则上应考量餐饮公司是否拥有正规的运营执照、卫生许可证,以及其成本、专业管理能力、配合度、客户评价、工作人员经验、财务状况、是否符合政府相关法令规定。

供餐类型及时间:原则上以本公司员工出勤作息时间及用餐人数为参考依据,由行政人事课与餐饮公司在合同中明确订定用餐时间。

每周由行政人事课负责审核下周菜单,并张贴于公布栏。
,且经本公司行政人事课审查同意后于周四前公布之。
,经确认之菜单,除非食材来源欠缺且经行政人事课核准外,一律不得擅自更改菜单。

、物价指数、管理成本及其它相关因素,检讨餐费是否合理。
用餐付费方式一律以餐票数量记录,不接受签帐用餐。
访客须安排用餐时费用视情况而定,必须使用一次性餐具。
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餐厅清洁
,不可积水湿滑;
,应将餐桌、地面、椅子、餐台等全部清洗干净;
,清洗后需用干净抹布擦干;
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,送货车辆应内外保持干净;
,除要求承包商建立自我检查表外,行政人事课亦应建立紧急联络系统,并由保安员和工厂稽核员协助巡查供餐状况。
废弃物处理
(含厨房污水、馊水)及固体废弃物(含厨房垃圾、纸类空罐、塑瓶) 等,应分类放置于密闭式且易于清洗及搬动之桶内。废弃物之堆积场所,应与饭菜放置区域隔离。
,桶及周围环境应予以冲洗并以消毒液消毒。
,厂商拉走,严禁直接排入下水道。
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,或无毒性塑料等耐水材料制作,不可使用铅、铁、铜及有毒化学材料。
、设备表面应常加以清洗。
,亦应定期清除其所聚集之尘埃、污秽、原料之碎片与残渣。
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