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文档介绍：1
2021年二级营养师考试统考题库（真题整理）
一、单选题
，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A、亮氨酸
B、苏氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
答案：D
解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
，错误的是（）。
A、蛋黄中所含铁元素较高
B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
答案：B
解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
***摄人所引起的不良反应为（）。
2
A、***斑牙
B、***骨症
C、骨质疏松症
D、龋齿
答案：B
解析：长期摄人低剂量的***(1—2mg／L饮水)所引起的不良反应为***斑牙，而长期摄入高剂量的***可引起***骨病。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A、500
B、1000
C、1500
D、2000
答案：D
解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600μg／日，维生素A的UL值为2000μg／日。
（）以下。
A、20g
B、25g
C、30g
D、35g
答案：B
3
解析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。
(癞皮病)的前驱症状不包括（）。
A、记忆力差
B、疲劳乏力
C、体重减轻
D、脱发
答案：D
解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。
《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A、2008
B、2005
C、1997
D、1995
答案：A
解析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。
，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（）。
A、630
B、260
C、420
4
D、390
答案：D
解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷=×500÷=390g。
()。
A、淀粉类食品，如剩饭等
B、肉类
C、罐头
D、海鲜
答案：B
解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
（）。
A、预防婴儿缺铁性贫血
B、供给婴儿生长需要
C、恢复孕期铁丢失
D、胎儿铁储备
答案：C
解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。
（）。
5
A、蔗糖
B、棉籽糖
C、麦芽糖
D、半乳糖
答案：D
解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
（）。
A、猪肉
B、禽肉
C、羊肉
D、牛肉
答案：B
解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。
，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A、60%
B、50%
C、40%
D、30%
答案：B
6
解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。
（）。
A、降低食品的水分活性
B、不破坏营养素
C、不改变渗透压
D、杀菌
答案：A
解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的***变质，延长储存期限的食品保藏方法。
，产品营养分析的最终目标是获得（）。
A、评价食品质量好坏的