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2021年二级营养师考试统考题库完整版（含答案）
一、单选题
1.（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A、维生素B2
B、维生素D
C、维生素C
D、β-胡萝卜素
答案：B
解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。
（）。
A、遵纪守法
B、诚实守信
C、团结协作
D、科学发展
答案：D
解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作；忠于职守、爱岗敬业、钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精、开拓创新。
（）的营养状况。
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A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素A
答案：D
解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。
，则（）判断群体摄入不足的程度。
A、不可能
B、可能
C、不知道能否
D、能
答案：A
解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。
（）。
A、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
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答案：B
解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。
，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A、6％
B、4％
C、8％
D、10％
答案：D
解析：水对于生命的重要性
、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A、2200
B、2300
C、2400
D、2500
答案：C
解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）（2400kcal/日）。
（）。
A、植物油
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B、肉类
C、鱼类
D、水果
答案：A
解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
9.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A、烟酸
B、叶酸
C、锌
D、植酸
答案：B
解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。
（）。
A、高脂膳食
B、乳糖
C、维生素D
D、植酸
答案：C
解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。
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，以下说法不正确的是()。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
答案：B
解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。
（）
A、甲醇
B、乙醇
C、有机酸
D、矿物质
答案：B
解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。
（）。
A、肉
B、鱼
C、大豆
D、蔬菜
答案：C
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解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充
，其适宜的孕期增重范围为（）kg。
A、6～6．8
B、B12．5～18
C、11．5～16
D、7～11．5
答案：C
解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围
，脑组织的能量来源于（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、碳水化合物和脂肪
答案：C
解析：脑组