文档介绍：1
新版营养师（二级）考试统考题库及答案
一、单选题
（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
答案：D
解析：婴幼儿时期基础代谢
、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。
A、5，9，3
B、4，9，5
C、5，8，3
D、4，9，4
答案：D
解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16．81kJ)，19脂肪平均产能9kCal(37．56kJ)，19蛋白质平均产能4kCal(16．74kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。
，缺乏可致夜盲症（）。
A、维生素A
B、β-胡萝卜素
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C、烟酸
D、维生素C
答案：A
解析：维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。
（）个步骤。
A、三
B、四
C、五
D、六
答案：C
解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。
***盐食物中毒的机理是（）。
A、巯基酶失活
B、胆碱酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
3
答案：D
解析：亚***盐食物中毒的机理为：亚***盐为强氧化剂，在人体中被血液吸收后，可将血液中血红蛋白的一价铁离子氧化成三价铁离子，即使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
（）。
A、品种
B、季节
C、饲料
D、禽类的存活率
答案：D
解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。
，正确的是（）。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B、以儿童和青少年较多见
C、不影响免疫系统
D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
答案：B
解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。
，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A、蛋白质
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B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
答案：D
解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。
（）。
A、猪肉
B、猪肝
C、猪脑
D、猪舌头
答案：C
解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。
（）。
A、150克
B、300克
C、450克
D、500克
答案：B
解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
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（）。
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素D
D、维生素B2
答案：C
解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。
。
A、是否有利于受训者的发展
B、是否达到教学目的
C、是否节省费用
D、是否有利于受训者的发展及达到教学目的
答案：D
（）。
A、食物内部的组织结构
B、食物的化学组成
C、组成膳食的食物种类
D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成
答案：D
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解析：膳食结构
***变质无关的是（）