文档介绍：餐饮店长手册-- 餐饮英才网服务员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。一、店长的职责 1 五项基本职责(1 )达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。(2 )管理的职责:对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。(3 )指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能 100% 的发挥能力。(4 )解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。(5) 判断的职责: 在权限范围内, 店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 2 两项最基本的工作对外的工作: 〈追求消费者各方面的满足〉(1 )吸引消费者的产品方案不管是什么地区, ***************** 的胜负是决定于其核心产品:菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证######### 核心菜肴的品质,还要适应消费者的需求, 提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。(2 )营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品: 菜肴外, 还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待, 每一服务人员都是亲切和蔼, 笑脸迎人, 把顾客当成朋友一样,这就是要领。(3 )营造独特的卖场---- 菜品展示区菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供 POP 的广告情报等等。看似十分简单,却往往成为容易疏忽的问题。在点菜时, 必须有让人信服的菜肴知识和水准, 这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。(4 )推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。如何拜访客户?如何全程跟踪?如何管理业务部?对于今天的餐饮行业显得尤为重要。店长对内的工作(追求店内利润最大化) (1 )无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务, 创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。(2 )倡导“货真价实,诚信经营”现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任; ###### 一直以来坚持“货真价实,诚信经营”的经营方针;维持及发扬此传统是店长的第六要务。####### 的四大经营宗旨:品质、微笑、清洁、物有所值。(3 )以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下, 追求利润最大化是店长的首要工作, 除提高营业额外, 降低费用:如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用,是店长的第七要务。为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量,b、提高员工的技术水准与工作效率,c、制订各项费用的控制制度, d 、加强采购管理,控制原料成本,提高毛利率。(4 )掌握并运用####### 的管理模式####### 作为餐饮连锁企业, 有其独特的文化及经营特色; 承继与发扬####### 的文化与特色是店长的第八要务。同时####### 的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。二、店长的职能 1. 必备的 8 项资质(1 )热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与***。(2 )积极:积极地面对所有事物,这