食堂食品安全管理制度.doc

文档介绍：- -
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食堂食品平安管理制度
 
一、目录：
1、食堂餐厅卫生管理制度
2、配餐卫生管理制度
3、食品卫生“五四〞制
4、餐具、用具清洗消毒制度
5、库房管理制度
6、烹调加工管理制度
7、粗加工间管理制度
8、食品添加剂使用与管理制度
9、食品原料采购索证制度
10、食品留样制度
11、从业人员食品平安知识培训制度
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食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，地面、水池坚持四定〔定人、定物、定时间、定质量〕划清分工包干负责制度，并定期检查。
2、餐厅要设防蝇、防鼠、防尘设施。
3、餐厅地面保持清洁〔无水、无油迹、无垃圾、无尘土〕。
4、餐厅效劳员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，餐厅内不得吸烟。
5、餐厅效劳人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣服、帽子，并用流水洗手前方可上岗。
6、餐厅效劳人员外出办事、入厕前必须脱下工作服、工作帽，等回来后用流水洗手。
7、餐厅效劳人员要进展安康检查和岗位培训，持有效安康证、培训证明上岗。
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配餐卫生管理制度
配餐间的工作人员上岗时必须洗手、消毒，更换干净、整洁的工作衣、帽。
进展配餐操作时，需戴口罩和一次性卫生手套。
出售菜品前应检查色、香、味、形是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。
配餐间内的一切食物容器、餐具、用具必须清洗消毒，密闭保存。操作台使用前必须擦拭消毒。
杂物及非直接入口食品不得进入配菜间。
出售食品工作人员的手不得直接接触钱币餐票等。
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食品卫生“五四〞制
1、由原材料到成品实行“四不〞制，采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，效劳员不卖腐烂变质的食品。
2、成品、食品存放实行“四隔离〞：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。
3、餐具用具实行“四过关〞：一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽、煮沸〕。
4、环境卫生采取“四定〞方法: 定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包工负责。
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