文档介绍：- -
- -
- - -
- - 总结资料
餐饮效劳单位食品平安管理制度目录
〔适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店〕
、进货验收和台帐记录制度
〔仅适用于小吃店〕
食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
1、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品平安标准要求的食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
- -
- -
- - -
- - 总结资料
3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
5、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
6、食品采购入库前应由库管人员进展验收，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进展台账记录。合格者入库储存，不合格者退回
7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
8、索证要有专人负责管理。
操作间卫生制度
1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。
2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、枯燥、卫生。
- -
-