文档介绍：蛋白质的结构与功能
什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的具有特定空间构象的高分子含氮化合物。
蛋白质研究的历史
1833年，从麦芽中分离淀粉酶；随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。
1864年，血红蛋白被分离并结晶。
19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，并合成了多种短肽。
20世纪初，发现蛋白质的二级结构；完成胰岛素一级结构测定。
20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展；
1962年，确定了血红蛋白的四级结构。
20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究的展开。
蛋白质的生物学重要性
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
1. 蛋白质是生物体重要组成成分
作为生物催化剂（酶）
代谢调节作用
免疫保护作用
物质的转运和存储
运动与支持作用
参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein
第一节
组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 (g %)
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
蛋白质元素组成的特点
一、组***体蛋白质的20种氨基酸均属于L--氨基酸（甘氨酸除外）
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组***体蛋白质的基本氨基酸有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。