文档介绍：食物中毒案例讨论
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目的要求
1、掌握引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则；
2、熟悉食物中毒的调查与处理方法；
3、掌握食物中毒案例的分析方法。
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理论知识复****br/>案例讨论
食物中毒报告
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一、食物中毒概述
1、食物中毒概念
摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品
或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传
染性急性、亚急性疾病。
是最典型、最常见的食源性疾病（foodborne disease）
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二、食物中毒的分类
1）细菌性食物中毒:有明显的季节性（5-10月最多）和地区性，常见的致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。
2）有毒动植物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。
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食物中毒的分类
3）化学性食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其化合物、亚***盐、农药等。
4）真菌***和霉变食品中毒 :食用被产毒真菌及其毒
素污染的食物而引起的中毒。如黄曲霉***、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。
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三、食物中毒发生常见原因
原料选择不严格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其***污染，或食品已经***变质；
食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理；
食品保藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚***盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；
加工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死；
食品从业人员本身带菌，个人卫生不好，造成对食品的污染；
有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。
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发病潜伏期短，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病
发病潜发病与食物有关，病人有使用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后 ，流行即告终止
中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主
人与人之间无直接传染
四、食物中毒的特点
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五、食物中毒处理的总则
1）及时报告当地卫生行政部门。
2）对病人采取紧急处理
3）对中毒食品控制处理。
4）根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。
5）判定方法 卫生学调查资料、实验室检查结果、临床表现、流行病学资料
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案例讨论
案例一
案例二
案例三