文档介绍：泡菜中亚***盐的检验实验报告
姓名：学号：
实验组员：
实验日期：
实验原理
腌制食品中一般都含有一定量的亚***盐， 由于亚***盐有害健康， 故国家对食品中亚***盐的含量有严格规定。
腌菜中亚***盐的来源 。
蔬菜在腌制和贮藏初期，亚***盐含量较低，但由于发酵初期杂菌 ( 肠杆菌科细菌和真菌等 ) 的***盐还原酶作用，蔬菜中大量***盐被转化为亚***盐，使亚
***盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致 pH 值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡， 乳酸菌逐渐演变为优势菌群。 由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统， 使相当一部分亚***盐被降解， 也削弱了还原***盐的能力。至发酵结束时，亚***盐含量降至最低点，甚至消失。
亚***盐的显色原理。
在盐酸酸化条件下，亚***盐与
对氨基苯磺酸发生重氮化反应生
成重氮盐，重氮盐与 N-1- 萘基乙
二***盐酸盐偶合形成玫瑰红色染
料，产生的颜色深浅与亚***根
含量成正比，测定样品的吸光值，
可大致估算出待检测样品中的亚
***盐的含量。
补充标准曲线的制作和使用原理。
原理：
在盐酸酸化条件下 , 亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后 , 与 N萘基乙二***盐酸盐结合生成玫瑰红溶液 , 利用分光光度计可以测定该溶液的吸光值 。测定出亚***盐标准液的吸光值后 , 结合 Excel 软件可以拟合出亚***盐标准
曲线，得到吸光值对应亚***钠浓度的函数关系。根据样品显色液的吸光值 ,
比对函数，就可以计算出样品中的亚***盐的含量 。
步骤：
1）用分别取 0、、1 ml 、3 ml 、5 ml 标准样液，分别加入***化铵、 %乙酸、 5ml 显色液， 25ml 容量瓶定容到 25ml。
2）然后在黑暗中静置 25 分钟，
3）利用分光光度计分别测其在 550nm 的光照射下的吸光度，以亚***盐的浓度为横轴，吸光度为纵轴，借助 excel 绘制标准曲线。实验目的
1． 学****利用吸光度定量测量物质含量
2． 学****标准曲线的制作和使用
3． 直观体验食品检测的流程
实验材料和药品
泡菜汁、蒸馏水、抽滤装置、分光光度计、氢氧化钠、硫酸锌、亚***钠、***化
铵、乙酸、显色液
实验步骤
制作标准曲线
（ 1） 分别取 0、、1 ml 、3 ml 、5 ml 标准样液，分别加入***化铵、 %乙酸、
5ml 显色液， 25ml 容量瓶定容到 25ml。
浓度为 0 的溶液的作用
○1 浓度为 0 的溶液作为实验中可的空白对照组。
○2 用于对分光光度计进行调零（由于溶液本身也有一定的颜色，致使其吸光值达不到绝对的 0，所以要进行调零以减小误差） 。
2） 黑暗中静置 25min
3） 用分光光度计测量吸光值，并用 EXCEL（或类似软件）绘制标准曲线。
处理泡菜样品，并测量亚***盐含量
（ 1） 取 5ml 泡菜汁，抽滤取清液，并以少量蒸馏水洗
2-3 次
2） 用 l 氢氧化钠调节 pH=8，加入硫酸锌， 60℃水浴