文档介绍：1 6 款夏季必备的清凉甜品——不需要烤箱哦=============== 榴莲班戟=============== 【榴莲班戟】( 参考分量: 10个) 配料: 班戟皮: 牛奶 240 克, 鸡蛋 1个, 低筋面粉 80克, 糖粉 20克, 黄油 15克, 抹茶粉 1 小勺(5ML) ( 或绿色食用色素少许) 榴莲馅:动物性淡奶油 200ML ,糖粉 30 克,榴莲肉 150 克制作过程: 1 、鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。 2 、倒入牛奶,搅拌均匀。 3 、筛入低筋面粉和抹茶粉 4 、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。 5 、将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。 6 、将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时。 2 7 、平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺( 30ML )的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面) 。 8 、煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮( 煎的时候没有贴着平底锅的一面) 朝下铺好, 在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油, 放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油。 9 、把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。 10 、翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕。 TIPS : 1 、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色, 榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿, 如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。 2 、把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。 3 、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。 4 、因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈。=================== 芒果糯米糍=================== 3 【芒果糯米糍】(参考分量: 12 个) 配料:糯米粉 90 克,玉米淀粉 10 克,椰浆 150 克,牛奶 50 克,糖粉 50 克,黄油 15 克,蛋黄 1 个,芒果2 个左右(视大小而定),椰蓉适量(表面装饰用) 另准备熟糯米粉适量(防粘用) 制作过程: 1 、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。 2 、倒入糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。 3 、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可),盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后转中火蒸 20 分钟。 4 、面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。 5 、搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏 1-2 个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可以视情况多冷藏一些时间)。 6 、芒果肉切成小丁。 7、把冷却的糯米面团称 30 克左右一份( 也可分成你喜欢的大小), 手掌沾一些熟糯米粉防粘, 将面团压扁。 4 8 、面团中央放几粒芒果丁,包起来。 9、包好的面团, 放在椰蓉里滚一圈, 使它表面粘上一层椰蓉, 芒果糯米糍就做好了( 如果包芒果的时候, 面团表面粘的熟糯米粉太多, 椰蓉可能不太容易粘住, 可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面, 使表面产生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存 4 小时候食用,最好一天内食用完毕。 TIPS : 1 、椰浆以前不太好买,现在越来越多的超市都能买到了。椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感。 2 、刚蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却并冷藏一段时间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鲜膜垫着来包。 3、熟糯米粉的做法: 炒锅用小火烧热, 将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻, 直到炒熟( 产生微微的黄色), 冷却后就能使用了。 4 、个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。=================== 特浓巧克力冰淇淋=================== 【特浓巧克力冰淇淋】( 参考分量: 15cm*15cm 方盘一盘) 配料:黑巧克力 165 克,动物性鲜奶油 225 克,黑朗姆酒 20 克,蛋黄