文档介绍：“智能健康管家”说明会如何减少食物营养流失—食物加工烹调与慢病管理 1 目录 2 1对食物进行合理烹饪加工的重要性 2食物初加工对其营养价值的积极影响 3食物初加工对其营养价值的消极影响及应对措施 4如何合理烹饪,以保存食物营养 5慢性病患者如何应对食物的“加工”影响食物初加工对其营养价值的“积极影响”各类食物所含营养素数量指烹饪前含量?食物经过加工,贮存和烹饪会损失部分营养?应科学加工和烹饪食物,以最大限度保留食物中的营养素 4食物加工对其营养价值的影响对人体健康有益: –使食物更易消化吸收–使食物有好的感官性状–杀灭或去除食物中的有害物对人体健康的副作用: –造成营养素的损失–减少食物在人体内的利用率牛奶中最重要有四种营养素:赖氨酸、钙、维生素 B2和维生素 B12 1、超高温瞬时灭菌处理,细菌充分杀灭,必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变, 不影响人体对它的吸收利用加工对乳类营养价值的积极影响 2、乳类发酵处理: (1)大大提高蛋白质含量、质量和消化吸收率(2)降低有害细菌繁殖速度,延长保存期(3)增加某些维生素 B族的含量,特别是维生素 B12 (4)可提高微量元素的生物利用率(5)乳酸细菌还可调整肠道菌群平衡,增强肌体免疫力加工对乳类营养价值的积极影响加工对豆类营养价值的积极影响?去除大豆中的抗营养因子?提高豆类蛋白质的消化率、利用率?增加某些营养素含量 9加工对营养价值的积极影响?家禽、畜类、水产类等家禽、畜类清理时勿使内脏破裂,以免污染肉质?乳类的发酵及豆类的加工可提高其营养价值 9食物初加工对其营养价值的“消极影响”及应对措施