文档介绍：公共营养师培训
公共营养师培训
第六章 食品卫生基础
2011年12月24日，国家质检
总局公布了近期对液体乳产品
抽查的结果。蒙牛乳业（眉山）
有限公司生产的一批次产品被
检出黄曲霉***M1超标140%。
而黄曲霉***是目前已知最强
致癌物之一。
***最早发现于20世纪60年代。当时，英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物，相继在几个月内死亡，而之后的研究证明致死因素就是***。
台湾地区曾有3 家农民因食用黄曲霉***含量高
（）的发霉大米，导致39人中有25
人中毒，其中有3名儿童死亡。
美国科学家Douglas L报道，1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉***的急性中毒。
1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米（黄曲霉***~ mg/kg）。
1956年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。
这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“***猫”。随后不久，此地也发现了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。当时这种病由于病因不明而被叫做“怪病”。这种“怪病”就是日后轰动世界的“水俣病”，是最早出现的由于工业废水排放污染造成的公害病。
在20世纪里，世界环境污染公害事故和公害病显著增加。30～60年代发生了马斯河谷事件、多诺拉烟雾事件、伦敦烟雾事件。日本水俣病事件、四日市哮喘事件、米糠油事件、骨痛病事件、美国洛杉矾光化学烟雾事件等“旧八大公害事件”；80年代又发生了意大利塞维索化学污染事故、美国三里岛核电站泄漏事故、墨西哥液化气爆炸事件、印度搏帕尔农药泄漏事件、前苏联切尔诺贝利核电站泄漏事故、瑞士巴塞尔赞多兹化学公司莱茵河污染事故、全球大气污染和非洲大灾荒等“新八大公害事件”。
我国台湾省有3家农民因食用黄曲霉***含量高 (!g/kg)的发霉大米,导致39人中有25人中 毒,其中有3名儿童死亡。1974年印度两个邦中有 200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎,397人发病,死 亡106人,中毒患者都食用过霉变的玉米(黄曲霉毒 ~ mg/kg)。
2011年12月24日，国家质检总局公布了近期对液体乳产品抽查的结果。
蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉***M1超标140%。
而黄曲霉***是目前已知最强致癌物之一。
从三聚******到***，国产乳业巨头一次次拷问消费者的信心，
乳品安全再次成为了消费者最关心的话题。
铬中毒
铬是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基因突变。按《中国药典》规定，出厂应检测铬含量。
《中国药典》规定，生产药用胶囊所用的原料明胶至少应达到食用明胶标准。按照《食用明胶》行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作为原料，严禁使用制革厂鞣制后的任何工业废料。