第八章 餐饮销售管理学习目标 学会制订餐饮产品的销售计划 学会合.ppt

文档介绍：第八章      餐饮销售管理
学****目标
学会制订餐饮产品的销售计划
学会合理确定餐饮产品的价格
掌握餐饮营业场所的销售决策方法
懂得如何进行餐饮销售控制
第八章      餐饮销售管理
学****内容
餐饮产品的销售控制
餐饮产品价格制定
餐饮营业场所的销售决策
餐饮销售控制
餐饮产品销售计划
餐饮产品销售统计
餐饮产品销售预测
餐饮产品的生产与销售计划
餐饮产品价格制定
定价原理
定价目标
定价策略
餐饮企业常用的定价方法
餐饮营业场所的销售决策
1)餐厅营业时间决策:确定最佳营业时段所需要的数据; 营业要求的最低销售额求解方式;延长营业时间的一些其他原因。
2)清淡时间价格折扣决策;
3)亏损先导推销决策。
餐饮销售控制
餐饮销售控制的意义
出菜检查员控制
酒吧销售控制
餐饮销售指标控制
餐饮销售报表
本章教学设计
案例
天气状况对零点餐厅生意的影响度
毛利率高低体现了餐厅的经营思想
一笔微利生意
课堂讨论
在进行餐厅营业时间决策时,需要收集哪些数据?
常用的销售控制指标有哪些?