文档介绍：中华美食内蒙古新疆西藏之内蒙古饮食特点①先白后红:白指白食,乳及乳制品;红指红食, 肉及肉制品。②以饮为主:谚云: “学之初啊(蒙文的第一个字母),食之初茶”。③轻捷简朴: “奶茶泡炒米”羊背子蒙古族人民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾宴席上才能见到。所谓羊背子,是把全羊卸成七大件(除去胸叉),带尾入锅,加盐煮熟。用大铜盘先摆四肢、羊背颈肿、羊头放羊背上, 似羊的爬卧姿势上桌。吃时每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉下一条先吃掉,而后就可各取所需。席间还有配菜、奶食品和马奶酒等。烤整羊,著名的传统内蒙古菜。用去毛带皮整羊烤制而成。此菜羊形完整,色泽金红,羊皮酥脆, 羊肉嫩香,是内蒙古饮膳食俗的代表作。也有用剥皮整羊烤制的, 效果亦佳。新疆饮食特点凤尾扒发菜著名内蒙古地方风味菜。以内蒙古特产发菜为主料,辅以鹃鹊蛋、黄瓜。因成品莱形似风尾而得名。此菜造型美观,软嫩清淡,营养丰富。发菜、鹌鹑蛋对高血压、贫血、伤偻病、结核和代谢障碍等病可收食疗之效。莜面出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。民间的吃法颇多, 有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。深受当地人们喜欢。马奶酒马奶酒,蒙古语称“额速吉”,亦称“马奶子”,史称“马”。蒙古族饮马奶酒有久远的历史。在蒙古族酒类中, 它是至今仍最享盛名的。马奶酒的产生,是在古老的狩猎时代。扒驼掌内蒙古历史名菜。以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜看。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩鲜美,营养价值高。多用在招待贵宾宴席上,高级餐馆经营。成吉思汗铁板烧一种烤肉方法。相传元太祖成吉思汗善食此品,在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄,风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。所以,称之为成吉思汗铁板烧。铁板烤肉制作独特,食法别致,烤具方便携带,很适应饭店经营和旅行、野游外餐。选料以羊肉为佳,其次可用牛、猪、鸡、鱼、虾肉, 切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟,蘸已备芝麻酱、辣椒、芥菜、葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用。肉味鲜香可口,别具一格。全羊宴(蒙语为不禾勒)是蒙古族招待贵宾的传统佳肴(又称整羊席)。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席,一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里,像一只卧着的活羊,肉味鲜美,香飘满堂,浓郁扑鼻。宾客在进餐前,还要举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献整羊的祝词等。据文献记载, 成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时,也设全羊宴祭神祗、待宾客。到了清代全羊更加盛行,现在成为内蒙古各盟、旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜肴。烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊宰了后掏出内脏,煺毛留皮,加各种调料在特制的炉子里用扎嘎梭梭烤制而成,色泽金黄,味道鲜美。烤羊腿在内蒙古各地具有民族风味的餐馆都能制作。全羊宴仪式全羊宴宴会全羊宴火锅全羊宴祭祀新疆美食特点?清真饮食清真菜养生养性?宗教气息的节日食俗?具有信奉伊斯兰教民族所共有的饮食禁忌?日食三餐,早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱, 喝奶茶、油茶等,午饭是各类主食(米面食品),晚饭多是馕、茶或汤面等。?以面食为主馕新疆维吾尔自治区同胞日常食品, 它是一种考制而成的面饼,近似烧饼,或脆或软,味香适口。馕多以麦面为原料,也有用玉米面, 辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等辅料烤制而成,大多成圆形,种类颇多, 形态大小口味不一抓饭抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物, 维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富, 具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子,不再直接下手抓啦。