文档介绍：学校食堂食品平安标准操作要求
相 关 主 要 法 律 法 规
?中华人民共和安法?
?中华人民共和安法实施条例?
?餐饮效劳食品平安监视管理方法?
?餐饮效劳许可管理方法?
?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?
?餐饮效劳食品平安操作标准?
等等。。。
证照管理要求
亮证
在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放?餐饮效劳许可证?
有效
餐饮效劳许可的有效期为3年
许可范围
严格按核定的许可范围加工制作食品
信息公示要求
按照国家食药总局和省市局的监管规定，餐饮单位实行全新动态量化分级监管，并将量化监管信息实行公示制度，在餐饮就餐场所悬挂统一的信息公示牌。
公示的内容：本单位的量化评定等级、动态评定标记、食品平安承诺书、食品添加剂使用备案信息等。
从业人员安康管理要求
所有的从业人员及临时帮工均要持有效的安康合格证明上岗；员工较多的单位，建立从业人员花名册，方便安康证明管理。严格执行持证上岗的要求，没有取得安康合格证明的一律停岗操作。
安康合格证明有效期为一年，要求在到期前及时体检和办理有效的安康证明。必要时也可以进展临时安康检查。〔传染病流行爆发期间、发生食物中毒事件等〕
人员管理
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
应建立每日晨检制度并做好晨检记录。每日班前要专人负责晨检和做好记录，对有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
着装要求
工作衣帽至少每人两套，保持清洁，及时更换。备餐间工作人员操作时要戴口罩。
更换工作衣帽要在专用的更衣间内进展，更衣间要有落地更衣镜，张贴更衣标准示图，从业人员必需按标准示图执行更衣，到达标准前方可进展加工场所操作。
着装上岗和个人卫生实行奖惩。可结合每日的晨检一并检查。