文档介绍：姓名:***万学号：20121004212 班级：085121
小型餐饮行业盈利模式影响因素分析
第 1 章绪论
人们总有一个思想误区,认为对于小型的餐饮业而言，根本谈不
上什么经营理念，盈利模式更是无从说起了。事实却恰恰相反，小型
餐饮行业的盈利模式取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮业的
认识程度，同时也决定了其能否长远发展以及盈利与否。小型餐饮业
以门槛低、对劳动技能相对要求不高、启动资金不多的特点吸引了很
多从业人员加入，但是由于餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，
盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭
顶之灾。在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦
苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成
功赢利模式的餐饮企业中，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥
遥领先于同行。
事实上盈利模式的正确与否能够直接影响推动小型餐饮企业的
发展，随着经济的发展当代企业之间的竞争不再是产品间的竞争，而
是盈利模式之间的角逐。
研究小型餐饮业的盈利模式，从而识别出影响小型餐饮行业的盈
利模式的关键因素，为初生或二次创业的创业者提供重要的决策思路，
帮助已建企业在增强合法性的同时，获得快速平稳地成长。
第 2 章相关理论综述
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盈利模式的定义
商业模式的定义
商业模式（Business Model）是指一个完整的产品、服务和信息
流体系，包括每一个参与者和其在其中起到的作用，以及每一个参与
者的潜在利益和相应的收益来源和方式。在分析商业模式过程中，主
要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作办的关系，尤其
是彼此间的物流、信息流和资金流。简单的说法就是：商业模式就是
公司通过什么途径或方式来赚钱？为实现客户价值最大化，把能使企
业运行的内外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特
核心竞争力的运行系统，并通过最优实现形式满足客户需求、实现客
户价值，同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。
盈利模式的定义
盈利模式是管理学的重要研究对象之一。关于盈利模式的概念，
大多数文献仅是对一些成功企业的经营管理分析，归纳总结出盈利模
式所包含的内容、应满足的条件进行了说明，尚无一个明确的定义。
欧洲学者 Paul Timmers 认为盈利模式是一个集合了产品、服务和信
息流的体系结构。美国学者 Gary 认为盈利模式是公司
从客户那里获取现金流的策略和技术。学者 Elliot 认为盈利模式详
细说明了一个商业实体中不同参与者之间的关系，每一个参与者的成
本和利益。
简单的讲就是你一件产品的利润有多少，整个企业的利润有多少。
盈利模式是在给定业务系统中各价值链所有权和价值链结构已确定
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的前提下企业利益相关者之间利益分配格局中企业利益的表现。也可
以说，盈利模式就是企业赚钱的渠道，通过怎样的模式和渠道来赚钱。
盈利模式的内涵就是“用什么方式来帮助企业赚钱”。
小型餐饮业盈利模式影响因素研究现状
国外研究现状
上世纪 90 年代之前国内外对小型餐饮行业盈利模式研究的参考
文献不是很多，随着经济的发展，小型餐饮行业的普及，对于小型餐
饮行业盈利模式的研究也成为了众多学者研究的热点话题，翻阅近
10 年的相关资料和文献发现，国外对与小型餐饮模式盈利模式的研
究要先进与我国，且显得更加专业。
最早提出盈利模式概念的是在 20 世纪 80 年代 Timmers P (1998)
中给与定义的。当时 Timmers P (1998)的观点认为企业盈利模式是一
个非常复杂的过程。Michael Rappa(2004)的观点为盈利模式是一种
能够为企业带来收益的方法、模式，其决定了公司在行业价值链中的
地位，越有竞争力的盈利模式，在行业价值链中会处于更好的地位。