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[洋葱专辑 ] 洋葱的功效
洋葱的功效
洋葱不仅是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多 保健功效。最近的医学研究表明，洋葱的功效主要表现在如 下八个方面：
1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含 有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种 物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺 分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含 有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不 良、食欲不振、食积内停等症；
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素 A 的。前列腺素 A 能 扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周 血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人 体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从 而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人 都有保健作用；
4. 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡 萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎
顿患者的食疗佳蔬；
5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9 的物质，这是目前所 知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机 制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；
6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消 除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗 衰老的功效；
7. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现 常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀 菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
各种颜色洋葱的营养价值 我们经常看到的洋葱有紫皮、白皮和黄皮的，不同颜色的洋 葱，其营养价值也并不相同。
紫皮洋葱多呈扁圆形，表面呈紫色或紫红色，果肉多为 白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外，果肉均 为白色。 紫皮洋葱的蛋白质、 膳食纤维以及钙、 磷、钾、钠、 镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高，但后两者的胡 萝卜素、维生素 C 的含量比紫皮略高。
紫皮洋葱中还含有植物花青素， 这是一种比维生素 C 和 维生素 E 的抗氧化能力强数十倍的植物化学物质， 能够保护 人体免受自由基的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善 循环系统和增加皮肤的光滑度，预防炎症和过敏，改善关节 的柔韧性。总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮和黄皮 洋葱。
紫皮洋葱口感更脆，辛味较明显，适合与肉类、鸡蛋或 柿子椒一起炒，不但味道极佳，且营养丰富又好吃。烧烤时 放入一些紫皮洋葱，既调味又去腻。白皮洋葱味道没有紫皮 洋葱那么辣， 水分和甜度皆高， 更适合做凉拌菜和生菜沙拉。 由于白皮洋葱肉更厚，所以更难保存。
黄皮洋葱还有独特的辛香味，甜味重于紫红洋葱，可以 用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。
洋葱的杀菌作用不可小看
洋葱在国外被誉为“菜中皇后”，这是因为洋葱具有很 好的保健功效，可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫 积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。另外，洋葱的杀菌作 用也不可小看。
洋葱含有很强的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒，在有效 刺激消化腺的分泌，增进食欲、帮助消化的同时，还有助于 消除体内的自由基，增强新陈代谢，有抗衰老的作用。
洋葱生吃杀菌和防感冒的效果较佳，在西餐中常用来跟 其他蔬菜一起凉拌制成蔬菜沙拉，也是各款菜式中常用的点
缀配料；熟食，可与各种肉类一同爆炒或入汤，但要注意加
热时间不宜过长，以免破坏杀菌力较强的蒜辣素，降低食疗 功效。
此外，洋葱所含前列腺素 A ，具有明显降压作用，所含
甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引
起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱中有一种肽 物质，可减少癌的发生率。
生吃洋葱的好处 洋葱是一种保健效果极佳的蔬菜，在国外它被誉为 “菜中皇后”。据医学专家介绍，洋葱生吃才能最大程度的发 挥其保健功效。生吃洋葱的好处有很多种，在西餐中常用来 跟其他蔬菜一起凉拌当蔬菜色拉。一般来说，生吃洋葱具有 如下几种好处——
1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含 有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种 物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺 分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含 有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不 良、食欲不振、食积内停等症；
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素