【提醒】危险!这几种鸡蛋千万别吃!关于鸡蛋的常识你未必知道.doc

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【提醒】危险！这几种鸡蛋千万别吃！关于鸡蛋的常识你未 必知道
日前，很多微信热转一个吃鸡蛋差点致死的新闻， 医生从鬼门关抢救了一名年仅 6 个月大的婴儿，这个宝宝一 开始出现腹泻呕吐，然后发高烧，继而发生抽搐、昏迷，后 来经过努力抢救，宝宝得以脱险。而发生危险的原因竟然是 吃了长斑的鸡蛋——鸡蛋感染了沙门氏菌。 据称，孩子 感染严重者会出现脱水的症状，重者有寒战、惊厥、抽搐与 昏迷，平均致死率为 %！一、这几种鸡蛋千万别吃！ 长春市消费者协会曾经针对吃鸡蛋的安全问题发布了 消费提示：这几种鸡蛋不能吃！ 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长 就不宜食用。 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜 由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋 膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜 再食。 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变 质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破 裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此 种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。 散黄蛋： 因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放 时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白
质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味， 经煎煮等高温处理后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁殖， 蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。 死胎蛋：鸡蛋在孵 化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不 好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营 养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒 物质，故不宜食用。 发霉蛋： 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，
会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质， 致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜购买食用。二、 鸡蛋的这些常识，你未必知道！
挑鸡蛋：啥样的更新鲜？ 相同大小、感觉比较重的 是新鲜鸡蛋；或者放入 10%盐水当中看是否会半浮起来，沉 在下面的是较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的 是较新鲜的鸡蛋。
煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳 容易分离；轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新 鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡 蛋；剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的 是不够新鲜的鸡蛋；切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的 鸡蛋，偏离越远越不新鲜。 煮鸡蛋：最长 5 分钟！ 煮
鸡蛋的过程看似简单，其实很有技术含量！
煮的时间不够长， 蛋清不凝固， 沙门氏菌没有杀灭完全， 抗营养物资也不能完全去除； 煮得太久， 鸡蛋中的维生素 E、 脂肪、胆固醇氧化，不但营养损失，胆固醇氧化产物还可能 会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。
煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般说来，鸡蛋 放入冷水中， 煮沸后保持 3~5 分钟，这样的鸡蛋状态最健康， 蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。 存鸡蛋：最多 放 10 天！ 很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能 像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。蛋壳有 很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即