文档介绍：会计学
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一、肥胖超重的定义与发生
1、肥胖是人体内脂肪堆积过多和或分布异常，体重增加
2、肥胖的根本原因是能量摄入超过能量消耗。
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肥胖超重的定义与发生
3、BMI（Body Mass Index），计算公式：
　　体重指数BMI=体重/身高的平方（国际单位kg/㎡）
WHO制定的中国成年人身体指数参考标准
健康体重：≤BMI<24
　　超重：24≤BMI<28
　　肥胖：BMI≥28
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1、脂肪的定义
1）脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯
2）脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。
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2、脂肪酸的概念
1）脂肪酸（fatty acid是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。
2）脂肪酸是机体主要能量来源之一。
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3、脂肪酸的分类
1）按饱和度分类：
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
2）按营养角度分类：
A、非必需脂肪酸
B、必需脂肪酸，机体自己不能合成，必须依赖食物供应
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二、脂肪酸与脂类代谢
自上世纪中叶以来, 肥胖的发生率逐年升高并呈现全球流行趋势。肥胖本身及其一系列的并发症是新世纪人们面临的主要健康问题之一。
虽然肥胖的病因和发病机制尚不十分清楚, 但一般认为肥胖是基因和环境相互作用的结果, 其中饮食是重要的发病因素之一。膳食脂肪摄入过量是引起肥胖脂肪聚积的一个重要环境因素。
近年来研究显示, 肥胖的发生不仅取决于膳食脂肪量, 也取决于脂肪酸的种类和构成, 特别是多不饱和脂肪酸的种类和构成。
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二、脂肪酸与脂类代谢
1、饱和脂肪酸
1）定义：含饱和键的脂肪酸。
2）膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。
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2、不饱和脂肪酸
（1）单不饱和脂肪酸：调节血脂，减低胆固醇。
（2）多不饱和脂肪酸：使胆固醇酯化，降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯水平。
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多不饱和脂肪酸
1）多不饱和脂肪酸（PUFA s）为人体必需脂肪酸，包括n-6PUFA s和n-3PUFA s
I． n-6PUFA s主要包括亚油酸（LA）、花生四烯酸（AA）等。在大豆、花生、玉米及葵花籽油中含量丰富。
II. n-3PUFA s主要包括亚麻酸（LNA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。主要在人乳、蛋类、亚麻油和鱼油中。
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