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餐饮管理制度
餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等效劳网点的管理，更好的为人群效劳，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
1 分类
2 前景
3 管理方案
▪ 经营思想
▪ 经营定位
▪ 场所布置
▪ 人员
▪ 管理制度
▪ 经营运作
▪ 营销及推广
▪ 品牌树立
▪ 厨房管理
▪ 管理制度
▪ 员工用餐
▪ 托管管理
▪ 卫生管理
4 厨房管理
▪ 生产管理
▪ 设备管理
▪ 卫生管理
▪ 厨房平安管理
5 管理制度
▪ 组织图表
▪ 工作种类
▪ 工作规
▪ 工作时间表
6 交接班制
▪ 人员交接
▪ 物品交接
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▪ 交接班记录
7 物品管理
▪ 布草管理
▪ 餐具管理
分类
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餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型群众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型群众餐饮市场都是群众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
前景
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餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、效劳质量标准、文化气氛、饮食构造、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面剧烈仍将维持。
国餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外开展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去〞之路就显得步履困难。
经历30余年的开展与市场竞争，我国餐饮业开展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业开展产业化的新阶段，行业的开展势头强劲。截止2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，%。
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餐饮作为效劳业的重要组成局部，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是兴旺国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。
管理方案
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经营思想
餐饮管理的新思路是运用市场经济的原那么，而不再是早期的方案时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步〞。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“方案管理〞。所谓的“方案〞管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有方案去进展。依笔者之见应从以下几个方面来进展。
经营定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进展市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订?市场经营方案?放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进展定位。
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